Descripción
Flor del Pas es un queso de cinco meses de curación de leche cruda de vaca frisona, elaborado por Tomás Pérez en Corvera de Toranzo, Cantabria.
Fuente Quesófagos.com:
» Nos encontramos con otra creación de Tres Valles Pasiegos , donde la calidad luce de nuevo con fuerza.
Tomar este queso Flor del Pas como un hermano pequeño del Oro de Prases, donde el penicillum está ausente, no es una cosa muy descabellada. Si bien, la pasta está prensada en esta ocasión, la resistencia a hundir en ella el cuchillo no es muy elevada.
La textura que presenta en boca es muy agradable. Se nota su corteza impregnada en aceite durante la última etapa de su maduración. La calidad del producto nos llevará a disfrutar de esta suavidad sin límites que, no obstante, satisface delicadamente al paladar.
Los años que Tomás lleva haciendo queso no son muchos, pero parece que sea uno de los inmortales, guerrero reconvertido en noble maestro quesero, a juzgar por los productos que elabora. Porque esta calidad no puede ser fruto, aun cuando de mucho esfuerzo, empeño y saber, de pocos años. No queda nadie indiferente ante sus quesos. El repertorio de Tres Valles Pasiegos se basa en parte de la leche cruda de vaca de una cabaña de 100 animales que ha obtenido la más alta certificación sanitaria posible durante los diez últimos años. «
