Alubias «Caricos de Potes» 1/2 kg

4,50 IVA incluido

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Descripción

El carico es la variedad de alubia más cotizada de Cantabria y su precio varía en función de la tierra donde se cultiva. Otra de las características del carico montañés es que se da en producciones pequeñas y el proceso de recogida tiene que ser manual para que no pierda la calidad que le define.

La siembra de esta legumbre tiene lugar a mediados del mes de mayo y la recogida comienza a mediados de septiembre, pero en función de la climatología la cosecha se puede adelantar o retrasar unos días. Durante los meses más calurosos, es importante mantener alto el grado de humedad en la tierra.

alubias caricos de potes

CURIOSIDADES Y CARACTERÍSTICAS

NUTRITIVAS
El carico montañés tiene un alto contenido en proteínas, superior a la media de alubias coloradas. Es una legumbre muy equilibrada en hidratos y grasas, rica en proteínas (un 25% frente al 20% de media habitual) y contiene todos los aminoácidos esenciales.
ÁREAS DE PRODUCCIÓN
Los Alrededores de Solares, Gama, Isla, Ampuero, Liendo, Guriezo, Cabezón de la Sal y San Vicente son áreas de producción de esta alubia montañesa, peculiar por su suavidad y totalmente autóctona. Aún siendo la misma variedad, según las zonas se dan diferencias según la climatología local.

La receta

Para cuatro personas será necesario poner unos 600 gramos de caricos a remojo en la víspera.

Al día siguiente se cubren con agua y se añade una cebolla, un diente de ajo, pimiento choricero, pimiento rojo, verde y un chorro de aceite de oliva.

Cuando rompan a hervir se cocinan a fuego muy lento durante un par de horas y se las va asustando con agua fría.

Una vez listas, se añade un sofrito de aceite, ajo y pimentón, se dejan cocer 15 minutos más y después una o dos horas de reposo.