Descripción
Queso realizado con leche de cabra de Liébana, lo que le confiere junto a su forma de realizarse la Denominación de Origen Protegida. “Quesucos de Liébana”.
La leche llega de los productores, con los que mantienen contratos de suministro continuo. Siendo siempre los mismos ganaderos, lo le que confiere a la elaboración del queso una calidad continuada en el tipo de leche.
Tras la llegada de la leche esta se pasteriza y pasa por un circuito cerrado a la cuba de cuajado, donde se cuaja la leche y se corta con unas liras mecánicas, la cuba situada en alto va perdiendo suero por gravedad
Una vez extraída la mayor parte del suero, se colocan debajo de la cuba lo moldes con unos separadores de acero, que permiten la distribución del queso homogéneamente por los moldes.
